Шеф-повар

5 лет 10 месяцев

сентябрь 2019 — наст. время

Бренд-шеф, шеф повар

Мега Суши Мега Пицца (Гостиницы, рестораны, общепит, кейтеринг...), Смоленск

Запускал доставку с нуля.Разработал свое авторское меню и воплотил его в жизнь. Находил поставщиков необходимой продукции для ресторана доставки. Инвентаризация кухни, заказ продуктов для кухни. Обеспечивал бесперебойную работу доставки. Составил технологические карты блюд включая калькуляции. Учитывая естественно себестоимость блюд и прибыль для ресторана.. Полностью вел работу кухни подбирал необходимое оборудование для работы кухни. Что какие инструменты необходимы работы на кухне. Контролировал работу кухни доставки полностью.Организация работы кухни, выстраивание производственных процессов;
Контроль отпуска блюд согласно технологическим картам;
Контроль качества получаемых продуктов;
Контроль качества готовой продукции;
Обучение поваров;
Бракераж готовой продукции;
Контроль за работой поваров;
Контроль за технологией приготовления продукции, нормами закладки сырья и соблюдением работниками санитарных требований и правил личной гигиены;
Принимал личное участие в работе кухни и в приготовление блюд.

7 лет 4 месяца

май 2012 — август 2019

Бренд-шеф, шеф повар

Мега Суши Мега Пицца (.), Смоленск

Запускал доставку с нуля.Разработал свое авторское меню и воплотил его в жизнь. Находил поставщиков необходимой продукции для ресторана доставки. Инвентаризация кухни, заказ продуктов для кухни. Обеспечивал бесперебойную работу доставки. Составил технологические карты блюд включая калькуляции. Учитывая естественно себестоимость блюд и прибыль для ресторана.. Полностью вел работу кухни подбирал необходимое оборудование для работы кухни. Что какие инструменты необходимы работы на кухне. Контролировал работу кухни доставки полностью.Организация работы кухни, выстраивание производственных процессов;
Контроль отпуска блюд согласно технологическим картам;
Контроль качества получаемых продуктов;
Контроль качества готовой продукции;
Обучение поваров;
Бракераж готовой продукции;
Контроль за работой поваров;
Контроль за технологией приготовления продукции, нормами закладки сырья и соблюдением работниками санитарных требований и правил личной гигиены;
Принимал личное участие в работе кухни и в приготовление блюд.

2 года

май 2010 — апрель 2012

Бренд-шеф.

Суши Сумом (.), Смоленск

Запускал ресторан доставки с нуля. Разработал собственное меню и воплотил его в жизнь. (проводили фотосессию) Находил поставщиков продуктов. Инвентаризация, заказ продуктов для кухни. Обеспечивал бесперебойную работу ресторана. Составил технологические карты блюд включая калькуляции. Полностью проектировал кухню подбирал необходимое оборудование для работы кухни. контроль работы производства;
организация эффективной и бесперебойной работы кухни;
взаимодействие с поставщиками;
контроль качества приготовления и подачи блюд;
обучение поваров;
контроль соблюдения санитарных норм.
Набирал персонал поваров, официантов, администратора и обучал лично. Контролировал работу кухни и ресторана доставки в целом. Принимал личное участие в работе кухни и в приготовление блюд.

7 лет 2 месяца

март 2003 — апрель 2010

Повар, Старший повар, Су шеф

Евразия, Две палочки, Мама Рома, Розарио, Ле Мон. Санкт- Петербург. (.), Санкт-Петербург

Эффективная организация работы смены

· Руководство штатом поваров.

· Обеспечение бесперебойной работы кухни в соответствии с нормами и стандартами, принятыми в компании.

· Организация и контроль технологических процессов приготовления и отпуска блюд.

· Контроль соблюдения санитарных норм на пищевом производстве.

Среднее специальное

Дневная(очная) форма обучения

1992 г.

., г. Смоленск

Факультет: .

Специальность: .